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这一举措大快人心,助力酱酒乘风破浪
发布时间:2020/7/3   来源:东方世界酒  阅读:1230

       6月12日,综艺节目《乘风破浪的姐姐》首播,豆瓣得分8.3,好评率85.8%,全网都被姐姐们点燃了,成为年度现象级“爆款”。

       同日,仁怀酒协的一纸“通告”,把“窜酒”行为送上了行业热搜。

       6月12日,仁怀市酒业协会下发通知,将对制售“窜酒”行为进行大力整治,清洁仁怀酱酒产区市场环境,并要求白酒企业对照检查,抓紧时间自查自咎。





       6 月 15 日,仁怀市有关部门印发《仁怀市整治生产窜酒乱象工作文案》。当晚 8 点,全市 10 个交通卡口启动开展酒精查控工作。
       与此同时,仁怀市还发出《有奖举报通告》:欢迎全市广大群众踊跃举报我市辖区内生产窜酒行为,对举报线索一经查证核实,奖励一万元人民币 ……
       窜酒乱象由来已久,酱香酒名声、仁怀酒都形象和口碑也在不断被消耗,民间苦窜酒久矣,这也是为什么仁怀此举能得到广泛认可。

       这份文件下发前不久,6月8日,赤水河畔7家龙头企业携手成立的“世界酱香酒核心产区”,旨在打造高水平的世界级白酒产业集群。在此背景下,打击窜酒,被视为是规范酱酒产业发展,打造世界级酱酒核心产区的又一记“重拳”。



窜酒:诞生60年,争议不止


       窜酒,又称为串酒,是用第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。窜酒通过串蒸技术把酒糟的酱香味迁移部分出来,略有酱味,但酒体寡淡、有酒精味或其它邪杂味道。不仅如此,酒糟中本来没什么营养,因此串蒸出来的白酒喝了很容易上头,伤身体。
       正宗酱香型白酒,在固态法白酒中用粮食酿造过程中,会七次取酒,九次蒸煮,反复蒸煮的粮食在七次取酒之后剩下的酒糟基本没有粮食精华了(因为淀粉、氨基酸等都被消耗完了)。但是酒糟大家都知道还是有很浓的香味,所以有人就想到如何把酒糟里的香气提到酒里去,于是就有了用食用酒精混着酒糟串蒸的生产方法。市场价在20-100元的,基本就是这种产品。





       或许你还不知道,窜酒工艺诞生至今60年了。
       据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载:1960年,茅台地区的小酒厂如雨后春笋般发展起来,各小酒厂也争前恐后将茅台酒的丢弃糟用作烤碎沙酒和串香酒的原料......

       长期以来,官方与民间,厂家与商家,都在窜酒问题上纠结不堪,劣币驱逐良币的现象上演,成为仁怀酱香酒产业的一块心病。2011年发布实施的酱香型白酒国家标准,未将串香工艺纳入其中。国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,因此,窜酒并非正宗酱香白酒。


一杯正宗大曲酱香酒,有多珍贵


       按照生产工艺,酱酒可分为以下几类:
       坤沙酒——也称为“捆沙”,指采用正宗大曲酱香工艺,遵循严格的“12987”工艺,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。生产时间一年,储存四年。

       坤沙酒在酿造过程中高粱不能粉碎,破碎率不得超过20%。其核心在于“回沙”工艺(糙沙酒头单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香),出酒率只有25%左右,品质最高。产出的酒体酱香突出、丰满、醇厚、回味悠长。





       翻沙酒——用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入糖化酶酿造而成的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,但品质相对较差,酒体容易出现苦味、糊味等。
       碎沙酒——高粱粉碎后,加曲或其它糖化发酵剂酿出的酒,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,出酒率在50%左右,基酒一般储存一年。碎沙酒入口酱味较淡、酒体不够醇厚,但略发甜、几乎没有回味。
       市场零售价在100-300元的,基本属于翻沙、碎沙酒。
       东方世界酱香酒,恪守纯坤沙工艺,郭坤亮博士带领专业团队全程把控,核心技术勾调后窖藏,将匠人手艺与时间的秘密,浓缩成优雅细腻、酒体醇厚的滋味,回味悠长。

酱酒热度不减,乘风破浪


       2019年,酱酒主流化趋势以及次高端价格规模化形成,“酱酒热”迎来高峰期。4年时间,酱香白酒产量从占全行业的3%增长至7%,利润占比从22%增长至42.7%,鉴于其特殊的工艺,足见酱酒产量增长之快。
       此次仁怀的大力整治,将促进酱酒市场的健康发展,规范化的产区管理下,进一步提升酱香酒的品质意识和稀缺性,将助力酱酒产业乘风破浪。
       窜香酒被管制之后,消费者需要一个重新寻找好产品的过程,随之市场也会出现一个短期的供需关系调整。
       而从长远来看,窜香酒管控,仍然会拉升酱酒市场结构,但并非因为短期内的供需关系变化,而是产区管理规范和价值建设的成果显现。
       2020年,酱酒进入转换期,主流品牌从品类驱动,向高标准品牌化、高价值大单品和高标准市场化驱动转换。同时,高端、次高端价格,高质量、高规模引领格局也已经形成。


       东方世界以打造高品质/高品牌/高品相的顶级酱酒产品为使命,实现圈层盈利共享,帮助消费者省钱!品牌平台化,平台共享化,把高端酱酒做到极致,实现经济新典范!
       未来3-5年酱香酒市场规模将突破两千亿,新中产消费品牌、品质的特点和酱香酒特点高度契合,新一轮财富机遇凸显!




 
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