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没有红缨子,哪来酱酒香
发布时间:2020/6/15   来源:东方世界酒  阅读:1138

       粮食是天地之间精华,而酒就是粮食的精华。5毫米,瓶壁外面到里面的距离,一颗红缨子高粱到一瓶好酒之间的距离,不是每一颗高粱都有资格踏上这5毫米的旅程。优质酱香酒为什么必须使用红缨子高粱呢?今天,我们就来看看其中原因。

什么是红缨子高粱

       红缨子高粱,俗称红梁,是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料,也正是由于有了它,茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红梁只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。



       不同于其他高粱,它粒小,皮厚,颗粒饱满,能经受多次蒸煮,当地人称其为“沙”。

       酱香白酒在进行酿造的时候,往往会出现很多和“沙”有关的名字,就比如说下沙,还有酱香型白酒的分类有坤沙、碎沙等,都是和沙这个词语有关,其实就是指的是红缨子高粱。可以看出红缨子高粱在白酒酿造的时候,就是充当根基的作用。

红缨子高粱与其他高粱的区别

       红缨子高粱和其他高粱的不同之处,首先在成分上。红缨子高粱的成分要比其他高粱多出很多单宁,而单宁是出酒时起到重要作用的存在。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物群有一定的抑制作用,能提高出酒率。再者,单宁含量对心脏血管好。

       红缨子糯高粱玻璃质好,单宁含量1.68%(贵州茅台镇酒原料高粱单宁含量必须在1.0%--2.0%之间,若单宁含量小于1.0%,则对白酒的酱香味有影响,若单宁含量大于2.0%,则白酒有涩味和苦味),这也使之能够保证酱香白酒的口感以及对身体的健康。



       红缨子高粱支链淀粉含量高高达90%,其截面呈玻璃质地状,相较于普通的高粱,这样的成分让红缨子高粱更加适合去进行翻烤,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤,使优质酱香型白酒每一轮的营养消耗有一合理范围。




       通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与红缨子高粱及茅台镇地域微生物群系密切相关。也是优质酱香白酒幽雅细腻、回味悠长的重要因素。
       另外,红缨子高粱糯性好,籽粒坚实、饱满。耐蒸煮、耐翻糙、出酒率最高、酒质最好,最符合酿造酱香酒工艺要求的优质原料。



红缨子高粱—谦谦君子,如琢如磨

       红缨子高粱有着独特的“谦卑”气质,相对其他高粱的“牛气冲天”,它总是保持微微弯腰低头,像儒家文化的谦谦君子。

       厚德载物,方为君子,传统酱香酒酿造工艺酿酒历时一年生产、二次投料、九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,三年贮存、五年出厂。这五年的坚守,如果换算成工作时间,足足有一万小时,这恰似人生的奋斗历程。


       红缨子高粱所带来的独特气质,造就了酱香酒的独特气质。当我们打开一瓶优质酱香酒,如兰花之香,香而不艳,幽雅细腻。

       优质酱香酒决无添加,却富含1000余种香味香气物质,是世界上香味香气物质最为丰富丰满的酒品之一。闻香丰富、口感丰满、回味悠长、留香持久,构成了优质酱香酒独特的产品魅力。


       道法自然,酿酒就是粮食由淀粉到糖,糖转化为酒的自然孕育过程。东方世界酒产自酱酒发源地茅台镇最核心产区,严格选用本地红缨子高粱,天地精华,琼浆玉液,悉数奉献给你。



 
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